에멘탈
입문
🧀 사진 자리
구멍이 뽕뽕 뚫린 스위스 치즈. 만화 속 치즈의 원형이에요.
맛구운 헤이즐넛 같은 고소함에 은은한 단맛과 마른 건초 향이 따라옵니다. 향은 뚜렷한데 자극이 없어 순하게 느껴져요. 오래 숙성한 것일수록 향이 진해지고 끝맛이 살짝 짭짤해집니다.
질감탄력 있고 매끈하며, 체리에서 호두만 한 구멍(눈)이 뚫려 있어요. 잘 녹지만 그뤼에르보다 실이 길게 늘어납니다.
비슷한 치즈
뭐가 다른가구멍이 숭숭 뚫린 스위스 치즈는 그뤼에르가 아니라 이쪽입니다 — 그뤼에르는 촘촘하고 구멍이 있어도 아주 작아요. 그 구멍은 프로피온산균이 젖산을 발효시키며 낸 가스 자국이고, 에멘탈러 AOP 는 스위스 AOP 치즈 가운데 이 균을 쓰도록 허용된 유일한 치즈입니다. 고다와는 나라도 균도 다릅니다.
페어링
🍷 와인화이트와인(리슬링)
🥂 음료맥주
🍽️ 음식감자, 햄, 퐁뒤
즐기는 법
그대로 슬라이스해도 좋고, 퐁뒤에는 그뤼에르와 반씩 섞는 것이 스위스식이에요. 구멍 때문에 얇게 썰면 잘 끊어지니 샌드위치에는 조금 두툼하게 써세요.
살 때 볼 것
포장의 Emmentaler AOP 표시와 그냥 '에멘탈'은 다릅니다 — 뒤쪽은 스위스 밖에서 만든 것일 수 있어요. 요즘 것이 구멍이 작고 적은 건 흠이 아닙니다. 착유기가 좋아져 구멍의 씨가 되던 건초 부스러기가 줄어든 탓이고, 스위스는 2025년에 건초 분말을 넣어 구멍을 되살리는 것을 허용했습니다.
보관법
유산지로 싼 뒤 랩이나 밀폐용기로 느슨하게 감싸 채소칸에 두세요. 구멍 사이에 물기가 고이면 표면이 미끄러워지니 포장이 젖었으면 갈아줍니다.
⏳ 숙성4~14개월 (동굴 숙성은 12개월 이상)
알아두면 좋은 것
구멍은 숙성 중 프로피오니 박테리아가 젖산을 먹고 내뿜은 이산화탄소가 빠져나가지 못해 생긴 자국이에요. 그 발효가 고소한 향도 함께 만듭니다. 바퀴 하나가 90~120kg 이나 되는데, 오래 익히려면 덩치가 커야 하기 때문이에요. 스위스산 정품에는 'Emmentaler AOP' 표시가 붙습니다.