콩테
입문~중급
🧀 사진 자리
프랑스에서 가장 많이 먹는 치즈. 숙성할수록 견과와 캐러멜 향이 깊어져요.
맛고소한 견과에서 시작해 캐러멜 같은 단맛이 따라옵니다. 오래 숙성한 것은 결정이 톡톡 씹히고 짠맛이 뚜렷해져요. 계절과 목장에 따라 맛이 달라지는 치즈라, 여름 풀을 먹인 우유로 만든 것은 색이 노랗고 향이 더 화사합니다.
질감단단하지만 뻣뻣하지 않고, 입에서 버터처럼 풀립니다. 잘 녹아서 열을 받아도 매끄럽게 퍼져요.
비슷한 치즈
뭐가 다른가그뤼에르와 가장 가깝습니다 — 둘 다 가열해 압착한 경성치즈지만 콩테는 프랑스 쥐라 쪽이고 과일·견과 향이 조금 더 또렷해요. 에멘탈과는 구멍이 갈립니다. 콩테는 구멍이 거의 없고, 오래 숙성된 것은 씹을 때 하얀 결정이 잡힙니다.
페어링
🍷 와인쥐라 화이트(사바냥)
🥂 음료사과주
🍽️ 음식호두, 바게트, 살구잼, 삶은 감자
즐기는 법
얇게 썰어 그대로 먹는 것이 제일 좋아요. 잘 녹아서 퐁뒤·그라탱·키슈에도 씁니다. 냉장고에서 갓 꺼내면 향이 닫혀 있으니 30분쯤 두었다 드세요.
살 때 볼 것
띠 색을 오해하기 쉽습니다 — 초록 띠(콩테 엑스트라)와 갈색 띠는 20점 만점 심사 점수로 갈리는 것이고 숙성 기간이나 맛의 방향과는 관계가 없어요. 둘 다 최소 4개월을 넘긴 정식 콩테이고 맛 차이도 크지 않습니다. 오래된 것을 원하면 띠가 아니라 숙성 개월이 적혀 있는지 보세요.
보관법
종이에 싼 뒤 랩으로 느슨하게 감아 채소칸에 두세요. 껍질은 먹지 않습니다. 자른 면이 마르면 그 부분만 얇게 저며내고 드시면 돼요.
⏳ 숙성4개월 ~ 3년 이상 (최소 4개월, 평균 8개월쯤)
알아두면 좋은 것
쥐라 산지의 몽벨리아르드 소 생우유로, '프뤼티에르'라 부르는 마을 협동조합에서 만듭니다. 바퀴 하나에 여러 목장의 우유가 들어가서 옛날부터 이렇게 모아 만들었어요. 다 익으면 20점 만점으로 심사를 받는데, 15점을 넘겨야 초록 띠를 두르고 12~15점은 갈색 띠입니다. 그래서 프랑스에서는 숙성 개월 수와 띠 색을 보고 고릅니다.