크림치즈
입문
🧀 사진 자리
베이글에 바르는 그 치즈. 순하고 살짝 새콤해요.
맛아주 순합니다. 우유의 단맛에 요구르트 같은 산미가 살짝 얹혀 있어요. 젖산균으로 발효시켜 만들기 때문에 이 산미가 생기는데, 같은 크림 계열이라도 마스카포네에는 없는 맛입니다.
질감매끄럽고 되직해 그대로 잘 발립니다. 이 되직함은 유지방만으로 나오는 것이 아니라 안정제(검류)를 조금 섞어 잡은 것이라, 제품마다 질감 차이가 꽤 나요.
비슷한 치즈
뭐가 다른가마스카포네와 제일 헷갈리는데 만드는 법이 갈립니다 — 크림치즈는 유산균으로 발효시켜 산미가 있고, 마스카포네는 생크림에 산을 넣어 굳힌 것이라 그 발효 산미가 없어요. 그래서 티라미수에 크림치즈를 넣으면 새콤해집니다. 리코타는 유청으로 만들어 알갱이가 지고 훨씬 담백합니다.
페어링
🍷 와인스파클링
🥂 음료커피, 홍차
🍽️ 음식베이글, 훈제연어, 딸기잼, 크래커
즐기는 법
베이글에 바르는 것이 정석이고, 치즈케이크와 프로스팅의 기본 재료이기도 해요. 반죽에 넣을 때는 실온에 30분~1시간 두어 말랑해진 뒤 섞으세요 — 차가운 채로 저으면 덩어리가 끝까지 안 풀립니다.
살 때 볼 것
이름이 비슷한 다른 물건이 나란히 놓여 있습니다 — 지방을 낮추고 검 같은 안정제를 넣은 '크림치즈 스프레드'는 발라 먹기엔 좋지만 굽는 데는 잘 안 맞아요. 치즈케이크를 만들 거라면 스프레드가 아닌 것을 고르세요. 국내 제품은 포장의 식품유형과 원재료명을 같이 보시면 확실합니다.
보관법
밀폐해 냉장하고 개봉 후 1~2주 안에 드세요. 덜 때는 깨끗한 숟가락으로. 얼리면 물이 빠져 서걱해지니 발라 먹을 것은 냉동하지 마세요(구울 거라면 상관없습니다).
⏳ 숙성없음
알아두면 좋은 것
1872년 미국에서 프랑스 뇌샤텔을 흉내 내다 우연히 만들어진 치즈예요. 미국 규정상 유지방이 33% 이상이어야 '크림치즈'라는 이름을 쓸 수 있고, 20~33%면 '뇌샤텔'로 팝니다 — 저지방 제품에 그 이름이 붙어 있는 이유예요.