리코타
입문
🧀 사진 자리
유청으로 만든 담백하고 촉촉한 치즈. 디저트·요리에 두루 쓰여요.
맛은은한 단맛, 거의 무미에 가깝게 순해요. 유청으로 만들어 지방이 적고 짠맛도 거의 없어서, 단맛이든 짠맛이든 곁들이는 것에 맛이 크게 좌우됩니다. 양젖·물소젖으로 만든 것은 소젖보다 진하고 고소해요.
질감부드럽고 촉촉한 알갱이가 스푼에 뜨이는 질감입니다. 소금에 절여 말린 '리코타 살라타'는 아예 단단해져 강판에 갈아 쓰는 다른 물건이 돼요.
비슷한 치즈
뭐가 다른가연성 생치즈로 분류합니다 — 수분이 많아 부드럽고 숟가락으로 뜨거나 발라 쓰는 쪽이에요. 코티지치즈와 제일 헷갈리는데 눈으로 구분됩니다. 리코타는 알갱이가 고와 매끈하게 뭉치고, 코티지치즈는 알갱이가 굵고 국물이 따로 돕니다. 모짜렐라·부라타와는 늘어나지 않는다는 점에서 갈립니다.
페어링
🍷 와인가벼운 화이트
🍽️ 음식꿀, 과일, 시나몬, 라자냐, 팬케이크
즐기는 법
그대로 떠먹는 치즈예요 — 만들 때 유청을 뜨겁게 데워 건진 것이라 따로 익힐 필요가 없습니다. 꿀·과일을 얹어 디저트로, 라자냐·라비올리 속으로도 씁니다. 라자냐에 넣을 때는 체에 밭쳐 30분 이상 물기를 빼고 달걀을 하나 섞으세요 — 그냥 넣으면 구우면서 물이 나와 속이 질척해집니다.
보관법
밀폐용기에 옮겨 담고 표면에 랩을 밀착시켜 두세요. 수분이 많아 세균이 잘 자라니 개봉 후 일주일 안에, 덜 때는 깨끗한 숟가락으로. 위에 맑은 물이 조금 고이는 것은 유청이라 저어서 드시면 되지만, 저어도 안 섞이거나 색이 누렇게 돌거나 시큼한 냄새가 나면 버리세요.
⏳ 숙성숙성하지 않아요 (살라타처럼 절여 말리는 갈래는 예외)
알아두면 좋은 것
'ricotta'는 '다시 끓였다'는 뜻이에요 — 치즈를 만들고 남은 유청을 다시 데워 남은 단백질을 건져낸 것이라, 엄밀히는 우유가 아니라 부산물로 만든 치즈입니다. 버릴 것에서 나온 치즈가 지금은 이탈리아 주방의 기본 재료가 됐어요.