마스카포네
입문🧀 사진 자리
🧀 사진 자리
티라미수의 그 크림. 신맛이 거의 없고 아주 진해요.
맛거의 단맛에 가까울 만큼 순합니다. 발효를 거치지 않아 크림치즈 같은 산미가 없고, 그래서 디저트에서 다른 재료 맛을 가리지 않아요.
질감아주 되직한 생크림 같아서, 숟가락으로 뜨면 모양이 그대로 남습니다. 지방이 많아 세게 오래 저으면 버터처럼 뻑뻑하게 분리되니 살살 다루세요.
비슷한 치즈
뭐가 다른가크림치즈와 자주 바꿔 쓰지만 결과가 달라집니다 — 마스카포네는 발효를 거치지 않아 산미가 없고, 크림치즈는 유산균으로 발효시켜 새콤해요. 그래서 티라미수에서 다른 재료 맛을 가리지 않습니다. 크림치즈로 바꾸면 새콤해지고, 리코타로 바꾸면 알갱이가 지면서 묽어집니다.
페어링
🍷 와인달콤한 디저트 와인
🥂 음료에스프레소
🍽️ 음식코코아, 딸기, 사보이아르디
즐기는 법
티라미수의 크림층이 이것입니다. 차가운 채로 저으면 덩어리지니 실온에 잠깐 두었다가 부드럽게 섞고, 거품기를 오래 돌리지 마세요. 파스타 소스에 한 술 넣으면 생크림보다 진해집니다.
보관법
밀폐해 냉장하고 개봉하면 사나흘 안에 쓰세요. 얼리면 녹으면서 물과 지방이 갈라져 되돌릴 수 없습니다.
⏳ 숙성없음
알아두면 좋은 것
생크림에 주석산이나 구연산 같은 산을 넣고 데워 굳힌 것이라, 발효도 레닛도 없습니다. 엄밀히는 치즈보다 크림 제품에 가까워요. 유지방이 40%를 넘어 진하기로는 손에 꼽히고, 급하면 크림치즈에 생크림과 사워크림을 섞어 비슷하게 흉내 낼 수 있습니다.