페타
입문
🧀 사진 자리
소금물에 담가 숙성하는 그리스 치즈. 짭짤하고 새콤해요.
맛간이 세고 새콤합니다. 소금물에서 숙성해 짠맛이 속까지 배어 있어요. 나무통에서 익힌 것은 결이 더 크리미하고 향이 복잡하며, 양철통에서 익힌 것은 단단하고 잘 부스러지는 편입니다 — 포장에 'barrel aged' 라고 적혀 있으면 앞쪽이에요.
질감손으로 부스러지지만 마르지 않고 촉촉합니다. 잘 녹지 않아 구우면 겉만 노릇해지고 형태가 남아요.
비슷한 치즈
뭐가 다른가셰브르와는 우유가 다릅니다 — 페타는 양젖이 기준이고 정식 페타에는 소젖이 한 방울도 들어가지 않아요. 할루미와는 성격이 겹쳐 둘 다 열에 흐르지 않지만, 페타는 부슬부슬해 열을 받으면 부서지고 할루미는 쫀득해서 모양이 남습니다. 뿌리는 쪽이 페타, 굽는 쪽이 할루미로 갈라 생각하면 편합니다.
페어링
🍷 와인드라이 화이트, 로제
🥂 음료레몬 탄산수
🍽️ 음식토마토, 오이, 올리브, 수박
즐기는 법
그리스식 샐러드가 정석이에요. 구워도 모양이 남아 토마토와 함께 오븐에 통째로 넣기도 합니다. 이미 짜니 요리에 소금은 빼고, 너무 짜다 싶으면 찬물이나 우유에 10분쯤 담갔다 쓰세요.
살 때 볼 것
덩어리로 파는 것과 부순 것(크럼블)은 쓰임이 다릅니다 — 크럼블은 편하지만 표면이 넓어 금방 마르고 짜져요. 샐러드에 며칠 나눠 쓸 것이면 소금물에 잠긴 덩어리를 사서 그때그때 부수는 편이 낫습니다. 염소젖이 섞인 것은 양젖만인 것보다 조금 더 새콤하고 향이 도니, 순한 쪽을 원하면 원재료를 보세요.
보관법
담겨 있던 소금물에 잠긴 채로 냉장하세요. 물을 버리면 금방 마르고 짜집니다. 소금물이 모자라면 물 한 컵에 소금 한 작은술 비율로 만들어 채워주면 되고, 잠겨만 있으면 몇 주는 거뜬합니다.
⏳ 숙성2개월 이상 (소금물 속에서)
알아두면 좋은 것
'페타'는 '조각'이라는 뜻이에요 — 통에서 큼직하게 잘라 팔던 데서 온 이름입니다. 2002년부터 EU에서 페타는 그리스산만 쓸 수 있는 이름이 됐고, 양젖이 70% 이상이어야 하며 나머지는 염소젖만 허용됩니다. 소젖으로 만든 비슷한 치즈들이 '페타 스타일'이라고만 적혀 있는 이유가 이것이에요.